Идет загрузка...
Главная/ Каталог  / Оборудование для магазинов (витрины, прилавки, манекены)

Термостат Julabo Perl



Термостат Julabo Perl
цена за штук:
Звоните
добавить в корзину
также заказ можно сделать по телефону:
8-812-647-35-92
Просим Вас при звонке ссылаться на источник информации - портал ТоргЛэнд.ру.


Информация о товаре
Преимущества Sous-Vide:
- сохраняется натуральный вкус;
- сохраняется свежесть, цвет и внешний вид вплоть до подачи на стол;
- концентрация натуральных ароматов;
- гарантированное высокое содержание питательных веществ;
- отсутствие высыхания и соответственно минимальные потери массы продукта при приготовлении;
- отсутствие окисления продуктов;
- более продолжительный срок хранения;
- сокращение расходов, благодаря минимальным потерям при готовке и хранении продуктов;
- более содержательное меню для удовлетворения индивидуальных потребностей клиентов
- восполнение простоя в рабочем процессе.

Технология приготовления пищи в вакууме
Как известно, вакуумирование и приготовление пищи, например в пароконвектомате, позволяет сократить потери по массе продукта (например, мяса) с 20-35% до 5-7%. Такая технология уже давно применяется в процессе приготовления пищи в ресторанах.
Эта технология получила продолжение в технологии CapKold, но уже в более промышленных объемах.

При уменьшении давления, вода кипит (образуя пар) при температуре чуть менее 100°С. В пище присутствуют некоторые полезные но тепло- деструктивные компоненты (т.е. чувствительных к теплу) как, например, витамины и некоторые протеины. Вакуумирование продуктов в полимерных пакетах значительно способствует сохранению всех полезных свойств продукта. При вакуумировании из упаковки удаляется обсемененный кислород, который может повлечь реакции окисления (изменения в структуре молекул) или денатурацию (потерю биологической ценности белков) многих компонентов пищевого продукта.

Следовательно, приготовление в вакууме, позволяет поддерживать многие микроэлементы продукта в неизменном состоянии как в питательном смысле (витамины, белки, углеводы и жиры), так и в органолептическом (вкус и аромат). Вакуумный метод предохраняет пищу от органолептических изменений, которые могут произойти при традиционной тепловой обработке, и при воздействии высоких температур, которые влияют, прежде всего, на цвет, запах, вкус, вес и удобоваримость пищевого продукта.
Кроме того, данная практика, предполагает большее единообразие готовки и большую гигиеническую безопасность в течение процесса хранения продукта.
Приготовление в вакууме применимо к свежим продуктами и к полуфабрикатам, помещенным в упаковку которая, в процессе приготовления блюда предотвращает потерю влаги и соков продукта а также летучих веществ.
Любой пищевой продукт, в зависимости от своих ингредиентов и особенностей своей молекулярной структуры, проходит этапы морфологических изменений, в зависимости от температуры обработки и длительности готовки.
Какой бы метод тепловой обработки не использовался, температуры приготовления варьируются от 65°С до 95°С (по крайней в географических широтах над уровнем моря). Исключение составляют лишь методы варки в вакууме и автоклавирование в реторт – упаковке.
Важный параметр, который по возможности необходимо держать под контролем – дельта температуры, то есть точность и адресность передачи тепла. Колебание температуры во время готовки не должны превышать 2°С.
Контроль и точность температурного кинетического режима приготовления становятся основными факторами в выборе оборудования, которое является основой успеха любого предприятия общественного питания.
Минимальная температура при готовке в вакуумном пакете равна +70°С в то время как максимальная температура + 93/95°С.

Особое внимание следует обратить на текстуру и толщину готовящегося продукта. Увеличение толщины продукта приводит к необходимости готовить при более низких температурах, поэтому толщина продукта, превышающая рез в 5 см потребует увеличения длительности приготовления. В классической технологической литературе предел толщины в 5 см признается максимальным рекомендованным пределом толщины реза для быстрого приготовления.

Преимущества приготовления в вакуумном пакете:
- сохранение ароматов и соков продукта;
- уменьшение потери по массе на 15-35%;
- экономия электроэнергии на 20-28%;
- препятствование усушке и обезвоживанию продукта;
- препятствование окислению липинов в продукте и как следствие – препятствование прогорканию;
- более длительное хранение продукта после приготовления в вакууме;
- экономия объема закладки специй на 3-40%, поскольку концентрация пряностей и жиры сохраняются по причине присутствия оболочки;
- увеличение скорости варки при сохранении теплозатрат;

Преимущества продукции JULABO (в зависимости от модели)
- разностороннее применение термостатов с напр. кухонными емкостями;
- легкая транспортировка (напр. при использовании на выездных мероприятиях);
- надежность получения конечных результатов вследствие высокой стабильности температур;
- постоянная циркуляция благодаря высокопроизводительных насосов;
- легкочитаемый индикатор температур (также с дальнего расстояния);
- оптимальная возможность контроля, благодаря отображению до 3 значений температуры (заданная, действительная и температура внутри приготавливаемого продукта);
- простое управление;

Дополнительную информацию по товару Термостат Julabo Perl: подробное описание, информацию о ценах, технических характеристиках, наличии на складе необходимо уточнять у поставщика г. Санкт-Петербург — компании Упаковка-154 по указанным ниже контактам.
Расположен в разделеОборудование для магазинов (витрины, прилавки, манекены) => Упаковочное оборудование
Мелкооптовая цена Звоните
Оптовая цена Звоните

Данные поставщика
НазваниеУпаковка-154
АдресСанкт-Петербург
Телефон8-812-647-35-92
Факс8-812-647-35-92
Email
ICQ
http://
Чтобы купить Термостат Julabo Perl, нажмите кнопку «добавить в корзину», а затем оформите заказ в корзине заказа.

Смотрите дополнительно по теме

Термостат Julabo Perl

ПОХОЖИЕ ТОВАРЫ
  • ПОГРУЖНОЙ ТЕРМОСТАТ STEBA SV 50
    ПОГРУЖНОЙ ТЕРМОСТАТ STEBA SV 50 Корпус из нержавеющей стали Удобный диск управления Нагрев 20 л за 45 мин до 56°C Точность 0.5°C Циркуляция воды: 8,0 л/мин ЖК дисплей: температура таймер до 99
  • Термостат sous vide переносной 20 литров
    Новинка Ультрамодный Sous-vide модель DISCOVERY до 20 литров, выполненный в новом ярком дизайне, не только добавит красок в интерьере вашей кухне, но и будет способствовать хорошему настроению при пр
  • Термостат sous vide Apach ASV2
    Термостат Apach ASV2 позволяет готовить деликатесные блюда, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Прибор имеет зажим для закрепления на емкости. Циркуляционная помп
  •  


На данной странице вы можете купить Термостат Julabo Perl (Санкт-Петербург) у компании Упаковка-154 Позиция включена в раздел Упаковочное оборудование в интернет-магазине компании Упаковка-154
Здравствуйте, незарегистрированный пользователь! Зарегистрируйтесь, чтобы размещать информацию.
Оформить заказ (0)
Регион: Санкт-Петербург |
Torgland
Упаковочное оборудование в России>Упаковочное оборудование в Санкт-Петербурге